Tabil
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Le tabil, tabel, tawabel à Blida, 'tabila'[1] ou tabeul, en Tunisie est un mélange d'épices qui entre dans l'assaisonnement d'un grand nombre de plats en Algérie et en Tunisie.
| Tabil | |
 Plat d'épices, tabil tunisien. | |
| Lieu d’origine |  Tunisie
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|---|---|
| Place dans le service | Condiment |
| Ingrédients | coriandre, carvi, ail, oignon,piment, cumin, laurier, clous de girofle, menthe, poudre de roses, sel, curcuma |
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Il s'agit d'une poudre que les femmes préparent traditionnellement chez elles durant l'été et en grande quantité, pour couvrir les besoins de la famille durant toute l'année.
Dénomination et étymologie
modifierDans le sens littéral du terme, le mot tabel signifie, en dialecte maghrébin, « coriandre ». Cependant, plusieurs ingrédients entrent dans la composition de la poudre de tabel et les proportions sont propres à chaque famille.
Origine
modifierBien que diffusé de nos jours dans de nombreuses régions d'Algérie le tabil provient à l'origine spécifiquement de la région comprenant la Tunisie et l'Est de l'Algérie (Algérie orientale)[2].
Composition/ingrédients
modifierOn y trouve typiquement de la coriandre, du carvi, de l'ail séché, de l'oignon séché et du piment fort séché. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés, toujours suivant les traditions des cuisiniers, comme du cumin, du laurier, des clous de girofle, de la menthe, de la poudre de roses séchées, du sel ou du curcuma.
Usage
modifierEn Algérie, le tabil est très utilisé pour la préparation de la chakchouka et des kaldi.
Références
modifierArticles connexes
modifierNotes
modifier- Maya Nuq-Barakat, Petit livre de : Tajines, , 53 p. (ISBN 9782754048163, lire en ligne), p. 7.
- Fatima Bouzerdouma, L' Orient'able, Specialite Du Maghreb, , 106 p. (ISBN 9781291961874, lire en ligne), p. 25.