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==== En blanc ====
{{Article détaillé|vin blanc}}
À l'arrivée au [[Chai (viticulture)|chai]], le raisin est [[foulage (vin)|foulé]] et pressé pour séparer le [[moût]] du [[marc de raisin]]. Les [[Pressoir à vin|pressoirs]] pneumatiques remplacent progressivement les pressoirs horizontaux à plateau. Le moût est mis en cuve en [[stabulation (vinification)|stabulation]] pour le dépôt des [[Bourbe (vin)|bourbes]]. Le [[soutirage]] du jus clair est le [[débourbage]]. Les bourbes peuvent être filtrées pour donner aussi un bon vin. La [[fermentation alcoolique]] débute sous l'action de [[levure sauvage|levures indigènes]] ou de [[levure]]s sélectionnées introduites lors du [[Levurage (vinification)|levurage]]. Cette opération transforme le sucre du raisin en [[éthanol]]. La maîtrise de la température de fermentation par un système de réfrigération permet d'exprimer le potentiel aromatique du produit.

La fermentation achevée, le vin est soutiré afin d'éliminer les [[Lie (boisson)|lie]]s. La [[fermentation malolactique]] n'est généralement pas réalisée, bloquée par un [[Dioxyde de soufre en œnologie|sulfitage du vin]]. Ce dernier peut être stocké en cuve pour le préparer à l'embouteillage ou élevé en [[barrique]] ou [[Foudre (récipient)|foudre]]s de bois de chêne. Le vin est soutiré, filtré et stabilisé avant le conditionnement exclusivement en [[Bouteille de vin|bouteilles]]<ref name=loi1972>{{lien web |url=http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000864835 |titre=Loi {{n°}}72-628 du 5 juillet 1972 relative à la commercialisation des vins à appellation d'origine contrôlée "Vin d'Alsace" ou "Alsace" |site=legifrance.gouv.fr }}.</ref>{{,}}<ref>{{Lien web|url=http://www.vinsalsace.com/les-vins-d-alsace/vinification/vinificationen-blanc/la-vinificationen-blanc-art39.html |titre=La vinification en blanc |site=vinsalsace.com |consulté le=16 février 2011|brisé le = 2024-02-15}}.</ref>.
{| class="wikitable sortable centre" style="text-align:center;"
|+Tableau synthétique des étapes de la vinification en blanc
|Étape 1
|[[Éraflage|égrappage]] et [[foulage (vin)|foulage]]
|-
|Étape 2
|[[pressurage]]
|-
|Étape 3
|[[débourbage]]
|-
|Étape 4
|[[Fermentation alcoolique|fermentation]]
|-
|Étape 5
|[[soutirage]]
|-
|Étape 6
|[[filtration]]
|-
|Étape 7
|[[Mise en bouteille (vin)|embouteillage]]
|}

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