Valore nutritivo

Il valore nutritivo è la valutazione globale determinata da alcuni parametri, che devono essere tali da poter soddisfare le esigenze fisiologiche di un organismo. I parametri necessari alla valutazione sono:

• parte edibile: parte realmente utilizzabile come alimento
• acqua contenuta: considerata come un diminuente del valore nutrizionale
• proteine: per il loro valore plastico
• lipidi: per il loro valore energetico
• glucidi: per il loro valore energetico tranne la fibra che non ne possiede
• energia, sali minerali, vitamine, amminoacidi contenuti.

I fabbisogni alimentari devono essere coperti dai principi nutritivi contenuti negli alimenti.