Berlingozzo
| Berlingozzo | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Toscana |
| Zona di produzione | prevalentemente a Pistoia e provincia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria, confetteria |
| Ingredienti principali |
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Il berlingozzo è un dolce al forno tipico toscano[1], dalla classica forma a ciambella[2].
Tradizionalmente si prepara in Primavera, rientra infatti fra i dolci carnevaleschi.
È diffuso anche nell'Umbria settentrionale, particolarmente in Alta Valle del Tevere dove al berlingozzo è dedicata una sagra paesana a Pitigliano.
Il nome deriva dal berlingaccio, termine che indicava il giovedì grasso e una maschera in uso e costume quattrocenteschi. Il verbo berlingare voleva dire divertirsi e spassarsela a tavola: citato da poeti cinquecenteschi, sembra fosse in uso anche alla corte di Cosimo I a Firenze[2].
Gli ingredienti sono: rossi d'uovo, farina, zucchero, lievito, scorza grattugiata di limone e/o arancio, burro e un po' di latte.
In Romagna è diffuso un prodotto simile, il bracciatello.
A Lamporecchio (provincia di Pistoia) è diffusa una variante preparata con gli stessi ingredienti dei brigidini (cialde dolci croccanti al gusto di anice).
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b Ricetta Berlingozzo, su Giornale del cibo. URL consultato il 21 settembre 2016.
- ^ a b Il Berlingozzo toscano, su saperesapori.it. URL consultato il 21 settembre 2016 (archiviato dall'url originale il 19 ottobre 2015).
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Licia Lari, Mauro Montanelli, Cucina del cuore della Toscana. Con uno sguardo a quella degli antenati, ed. Polistampa 2005
