Patata quarantina prugnona
| PATATA QUARANTINA PRUGNONA | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Liguria |
| Zona di produzione | Appennino ligure |
| Dettagli | |
| Categoria | ortofrutticolo |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
La patata Quarantina Prugnona è una varietà di patata tradizionalmente coltivata sull'Appennino Ligure.
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]- Forma del tubero: di forma irregolare e tondeggiante;
- Pezzatura:
- Buccia: si mostra liscia con colore prugna-viola e macchie crema chiaro;
- Pasta: di colore bianco tenue, non farinosa a granulosità fine
- Germoglio: il colore varia da rosa a violetto ;
- Fiore: il colore varia da celeste a indaco
- Maturazione: media
- Categoria culinaria: A-B
Origine
[modifica | modifica wikitesto]Il termine quarantina si riferisce comunemente alle varietà più adatte ai cicli colturali brevi a cui si aggiunge prugnona per il colore della buccia.
Dalle prime testimonianze pervenutici si riscontra una sua coltivazione a partire dal 1910 a val d'Aveto ma essendo progenitrice della Quarantina Bianca Genovese la data della sua introduzione dovrebbe essere antecedente.
Simile per caratteristiche con la varietà inglese Fortyfold e con la catalana Bufet Nero, la sua produzione era diffusa anche sull'altopiano di Marcarolo. In seguito è stata promossa dal Consorzio della Quarantina.
Sinonimi
[modifica | modifica wikitesto]- Quarantina vera,
- Brügnœa,
- Brügnun-a,
- Prugnona,
- Quarantina Rossa,
- Quarantina vera.
Utilizzi
[modifica | modifica wikitesto]Viene utilizzata in cucina per accompagnare alcuni tipi di cibo, come stracotti, stufati e spezzatini. Il suo sapore viene maggiormente evidenziato se nella cottura a vapore si conserva la buccia.
Feste
[modifica | modifica wikitesto]- Roccatagliata (val Fontanabuona), penultima domenica di agosto: Sagra della patata.
- Còsola (val Borbera), prima domenica di settembre: Festa della Quarantina.
- Rovegno (val Trebbia), prima domenica di ottobre: Sagra della patata e festa della Quarantina.
Varietà di patata tradizionali della Liguria
[modifica | modifica wikitesto]Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Massimo Angelini, La Quarantina Bianca e le patate tradizionali della Montagna Genovese, Consorzio della Quarantina, Genova 2001.
- Massimo Angelini, Le patate della tradizione rurale sull'Appennino ligure, Grafica Piemme, Chiavari 2008.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Consorzio della Quarantina, su quarantina.it.
