Bing (gastronomia)
| Bing | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Cina
|
| Diffusione | Cina Corea Asia orientale |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali | farina di grano, acqua, cipolla, uovo, ravanello, olio |
| Varianti | Cong you bing Fa mian bing Laobing Shaobing Jianbing Bó bǐng Yuèbǐng Luo buo si bing |
I Bing (cinese tradizionale: 餅; cinese semplificato: 饼; pinyin: bǐng; jyutping: beng2), chiamati anche Bu Bing (cinese tradizionale: 薄餅; cinese semplificato: 薄饼; pinyin: bù bǐng; jyutping: bok6 beng2), sono dei tipi di pane di farina di grano dalla forma schiacciata o somigliante ad un disco, tipici della cucina cinese. Questo cibo ha delle somiglianze con piatti tipici della cucina non cinese ed occidentale, come il pane azzimo o i pancake. Per quanto riguarda il ripieno, invece, il bing ha delle somiglianze con il roti indiano, la crêpe francese o la tortilla messicana, oppure quando è dolce con alcune torte e biscotti occidentali.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]La categoria di alimenti menzionati come bing, che comprendeva in origine numerosi prodotti a base di acqua e farina imastata come pane, dolci, pasta e focacce, viene per la prima volta menzionata nei testi cinesi nel I secolo, in quanto prima della dinastia Han non ci sono quasi tracce dell'uso della farina.[1] Questo tipo di preparazioni in seguito si diffuse molto, tanto che nel medioevo venivano consumati da tutti gli strati sociali. A partire dalla Dinastia Tang il termine bing incominciò ad indicare solo più i pani fritti, al vapore o al forno, mentre per gli spaghetti viene impiegati il termine mian. [2]
Varianti
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Il bing è un cibo che si mangia solitamente in casa per pranzo, tuttavia in qualche occasione può essere servito anche durante pasti formali. Cucinato in padella o alla piastra, più raramente al forno, il bing talvolta può anche essere ripieno di carne macinata. Nella cucina cinese esportata all'estero, dei sottilissimi bao bing[3] di farina di grano conditi con scalogno e salsa di fagioli dolci, oppure con salsa di frutti di mare, vengono usati come involto per piatti come il maiale moo shu o l'anatra alla pechinese.
I tipi più comuni di bing sono:
- Cong you bing (蔥油餅; scalogno ed olio)
- Fa mian bing (發麵餅; bing lievitato)
- Laobing (烙餅; bing di marca)
- Shaobing (燒餅; bing arrostito)
- Jianbing (煎餅; pancake all'uovo fritto, simile ad una crêpe francese. Viene spesso consumato come colazione per le strade di Hong Kong.)
- Bó bǐng (薄饼; letteralmente tradotto come "pancake sottile". In realtà è un involto, o "pelle" (薄餅皮), sottile e circolare simile a una crêpe, usato per racchiudere diversi condimenti. Talvolta è chiamato "pancake mandarino" o "pancake moo shoo" (木须饼, mù xū bǐng), soprattutto in contesti culinari cinesi statunitensi.)
- Yuèbǐng (月餅; mooncake, o torta della luna. Viene solitamente consumato durante la festa di metà autunno.)
- Luo buo si bing (萝卜絲餅, ravanello triturato. È un bing dalla pasta fritta.)
Diffusione
[modifica | modifica wikitesto]Il bing si utilizza anche nella cultura coreana. La varietà più comune nella penisola è il jianbing, il quale viene spesso accompagnato da frutti di mare.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Christian Boudan, Le cucine del mondo: geopolitica del gusto, Donzelli Editore, 2005, p. 278. URL consultato il 14 giugno 2021.
- ^ (EN) Andrew Coe, Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States, Oxford University Press, 2009, pp. 89-90. URL consultato il 14 giugno 2021.
- ^ (EN) China, Nagel Publishers, 1978, p. 376. URL consultato il 14 giugno 2021.
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