Brodetto alla sambenedettese
| Brodetto alla sambenedettese | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | lu vrudètte |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Marche |
| Zona di produzione | San Benedetto del Tronto |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Settore | pesce |
Il brodetto alla sambenedettese è un brodetto di pesce tipico della zona di San Benedetto del Tronto e della Riviera delle Palme.[1][2]
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Il brodetto alla sambenedettese (lu vrudètte) è una zuppa di pesce, senza pomodoro (al limite con pomodoro verde) e con l'aggiunta di peperoni e aceto.[3] Ha costituito per secoli il principale elemento del pasto dei marittimi.[3] Ha un'origine prettamente popolare derivata dall'abitudine della gente di mare di cucinare, direttamente a bordo, quella parte del pescato non destinabile alla vendita, sia per la qualità (poco richiesta), sia per la taglia troppo piccola e sia infine per l'insufficienza quantitativa; da tale mescolanza di pesci, buoni seppur non di grandi dimensioni, nasce il brodetto.[3] Non esiste una ricetta codificata del brodetto, vi sono molte variazioni sul tema. C'è il brodetto di barca (preparato ancora dai marinai appunto a bordo) fatto con i pesci che sono a disposizione ed un brodetto, che sopravvive in alcune famiglie, più rigoroso nella ricerca di specie di pesci appropriati. C'è un brodetto di ristorante che ha inserito scampi o canocchie, vongole o cozze, irreperibili nelle ricette più tradizionali.[4]
Gli ingredienti
[modifica | modifica wikitesto]Gli ingredienti principale della ricetta originale sono:
- 1 kg pesce (coda di rospo, gallinella, razza, pesce prete, scorfano, triglia, merluzzo, palombo)
- 1 seppia grande
- 3 Pomodori verdi
- 2 peperoni verdi
- 1 bicchiere Aceto di vino bianco
- 1 cipolla
- Olio extravergine d’oliva e sale (quanto basta)
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]In una casseruola o tegame in terracotta capiente rosolare la cipolla tritata con il peperoncino sott'olio. Appena sarà ben dorato unire i calamari e le seppie tritati, sfumare con vino bianco, aggiungere pomodori verdi e peperoni rossi e verdi, puliti e tagliati, e lasciare cuocere per qualche minuto. Aggiungere i vari pesci rimasti e aggiustare di sale, aggiungere un po' di aceto di vino bianco e lasciare cuocere a fuoco lento con il coperchio. Servire la zuppa con crostini di pane raffermo.[5]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Il Brodetto alla sambenedettese, su comunesbt.it. URL consultato il 27 ottobre 2021.
- ^ Patrizia Cicconi, Il Brodetto alla Sambenedettese, il piatto “povero” dei pescatori, su sanbenedettodeltronto.italiani.it, 3 Aprile 2019. URL consultato il 27 ottobre 2021.
- ^ a b c Brodetto di pesce alla "sambenedettese", in perleeciambelle.it, 24 luglio 2013. URL consultato il 27 ottobre 2021.
- ^ Brodetto alla Sambenedettese, in terredelpiceno.it. URL consultato il 27 ottobre 2021 (archiviato dall'url originale il 21 dicembre 2018).
- ^ Primo Angellotti, Scoop: ecco il disciplinare del Brodetto alla Sambenedettese, in Rivieraoggi.it, 16 marzo 2015. URL consultato il 27 ottobre 2021.
