Edam (queijo)

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Edam

País de origem	Países Baixos
Região	Edam-Volendam Edam
Origem do leite	vaca (en)
Nomeado com referência a	Edam

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O queijo Edam é um queijo semi-duro típico da cidade de Edam, na província da Holanda do Norte, nos Países Baixos.

Produzido com leite de vaca ou cabra, apresenta pasta semi-mole, de cor amarelada.

A maioria dos queijos Edam "jovens" vendidos nas lojas tem um sabor muito suave, levemente salgado ou nozes, e quase nenhum cheiro quando comparado a outros queijos.^[1] À medida que o queijo envelhece, seu sabor fica mais nítido e mais firme.^[2] Edam pode ter até 28% de gordura (em peso seco). O Edam moderno é mais macio do que outros queijos, como o Cheddar, devido ao seu baixo teor de gordura.

O Edam suave vai bem com frutas como pêssegos, melões, damascos e cerejas. O Edam envelhecido costuma ser comido com frutas tradicionalmente combinadas a queijo, como peras e maçãs. Como a maioria dos queijos, é comumente consumido com biscoitos e pão , e pode ser comido com biscoitos após o prato principal de uma refeição. Vinhos das uvas Pinot gris, Riesling seco ou demi, Vinho espumante , Chardonnay e Shiraz/Syrah podem harmonizar bem com esse queijo.^[3]

Conta-se que no período colonial, as cortes portuguesas importavam esse queijo e, devido a transformações provocadas pela viagem, chegava na ex-colônia portuguesa com novas características, dando origem ao queijo brasileiro conhecido como queijo do reino.^[4]

Na Espanha e em algumas de suas ex-colônias, como as Filipinas e muitos países da América Latina, o queijo é conhecido como queso de bola e por muito tempo foi considerado uma iguaria .

No estado mexicano de Iucatã , o queso de bola é preparado como queso relleno ("queijo recheado"). Uma bola de queijo é cortada ao meio e escavada; em seguida, é recheado com uma mistura de carne moída temperada, passas, alcaparras e azeitonas. Por fim, é refogado no caldo de galinha e servido às rodelas com o caldo de galinha engrossado com amido de milho e molho de tomate temperado.^[5]

É o queijo mais comum^[6] Usado na República Tcheca (geralmente, sob o nome eidam) e também muito frequentemente usado como base do petisco smažený sýr,^[7] que é popular no país e na vizinha Eslováquia onde pode ser servido com uma fatia de presunto,^[8] e sempre com molho tártaro (tatárska omáčka) ou maionese.

Em Belize, onde já foi um dos poucos queijos comercialmente disponíveis, também pode ser conhecido como queso de calavera ou queso de colorado,^[9] e geralmente consumido bem envelhecido e picante, geralmente com pão e café.

Na Indonésia o queijo Edam é bastante popular - devido aos laços históricos com a Holanda - e é conhecido como keju edam . Geralmente é o queijo Edam que é usado para cozinhar kaasstengels que é servido durante o Eid ul-Fitr, Natal e Ano Novo Chinês.^[10] Outros pratos indonésios, como roti bakar , kue cubit e pannenkoek, podem ser servidos cobertos com queijo Edam.

Nas Filipinas o queso de bola é popular durante o Natal nas Filipinas, quando os filipinos festejam com a família e amigos. Costuma-se servir com jamón e pandesal durante a Noche Buena, a tradicional festa que acontece por volta da meia-noite da véspera de Natal e dura até as primeiras horas do dia de Natal.^[11]

O queijo também é associado ao Natal na Suécia e na Noruega devido à sua cor vermelha, e é frequentemente encontrado no buffet de Natal Julbord.

Referências

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